Milline on vee aktiivsuse tase, mis on vajalik mikroorganismide kasvamiseks?

2024 Autor: Miles Stephen | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 23:35

Enamikul toitudel on a vee aktiivsus üle 0,95 ja see tagab kasvu toetamiseks piisavalt niiskust bakterid , pärmid ja hallitus.

Järelikult, milline on minimaalne veeaktiivsus, mille juures enamik mikroobe kasvab?

Enamik baktereid näiteks mitte kasvama juures veetegevused alla 0,91 ja enamus hallitusseened lakkavad kasvama juures veetegevused alla 0,70. Vee aktiivsus kombinatsioonis muude takistustega, nagu pH, temperatuur või modifitseeritud atmosfääri pakend, piirab mikroobide kasvu isegi kl veetegevused kõrgem kui 0,91.

Teiseks, kuidas arvutate vee aktiivsust? Vee aktiivsus on efektiivne moolifraktsioon vesi , määratletud kui a_w = γ_wx_w = P/P₀ ^a kus γ_w on tegevust koefitsient vesi , x_w on moolifraktsioon ^g kohta vesi vesifraktsioonis on P osarõhk vesi materjali kohal ja P₀ on puhtuse osarõhk vesi samal temperatuuril.

Mida peetakse vastavalt madalaks veeaktiivsuseks?

Vee aktiivsus (aw) viitab tasuta summale vesi mis on mikroobide kasvu jaoks toidus saadaval. Enamik toitu mahub a vee aktiivsus vahemikus 0,2 kuni 0,99. The madalam mida aw väärtus, seda “kuivam” toiduaine on kaalus . Kuid, vee aktiivsus ei tohiks pidada niiskust sisu.

Kas mikroorganismid vajavad vett?

Kõik bakterid vaja niiskus või vesi , kasvatamiseks ja paljunemiseks "kasutataval" või "saadaval" kujul. Bakterid kasutavad vesi toidu sissevõtmiseks ja soovimatute jääkainete eemaldamiseks. Vesi aktiivsus (aw) on üks saadaolevatest näitajatest vesi toidus.